Cata y Degustación del Jamón

Antes que nada debemos comenzar por elegir el vino con el que se degustara el jamón. El ibérico no debe acompañarse con vino tinto, si no que debe ser un blanco o rosado. El cava es un excelente acompañante para el jamón, aunque también son los vinos de jerez, montilla moriles o cualquier blanco, de los que tan buena calidad y variedad tenemos.

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Corte y presentación del jamón

Un buen jamón debe ser cortado y presentado adecuadamente y una vez elegido el vino. Su corte debe ser lo mas fino posible, y las lonchas deben ser cortadas de forma que lleven una parte de grasa todas ellas de forma uniforme.

Hay que tener en cuenta que la grasa es lo que diferencia a un jamón de otro, por eso si no te gusta la grasa , no es aconsejable que te gaste un dinero en un jamón de alta calidad. La grasa infiltrada es la cualidad por excelencia de un buen jamón.

Las lonchas deben presentarse en un plato blanco para de esta forma resaltar el color del jamón, no debe ser sobre un fondo negro pues así transformamos el color.

La cata del Jamón

Para una buena cata del jamón debemos seguir los siguientes pasos

1º Aspecto visual: La raza ibérica tiene mioglobina en tasas altas por lo que su color debe ser rojizo intenso, de ser así estamos ante una buena pieza de jamón.

La grasa debe ser siempre blanca o con un tono rosáceo. Si el cerdo se alimenta de bellota la instauración de la grasa hace que a temperatura ambiente se funda  y de un brillo intenso y uniforme. Si se toca con la mano se volverá transparente.

2º El aroma: El jamón ibérico presenta un olor intenso y persistente a frutos secos, tostados, a corteza de pan y olor a curado. No debe oler el ibérico a carne, sino a pastos y a hierbas aromáticas.

3º Gusto: Debes coger la loncha por la parte magra  de esta forma introduce la parte grasa en la boca, para que se funda en ella.

El punto de sal debe ser bajo, para permitir apreciar otros sabores y aromas

Al tener un alto contenido en grasa, un buen jamón debe ser jugoso y persistir en la boca. Si tiene bellota la grasa debe crear aspereza en la garganta , lo que animara a beber y así armonizar el jamón con el vino.