Los 9 Tipos de Jamones
Actualmente podemos encontrar varios tipos de jam贸n disponibles, dependiendo siempre de la raza concreta del animal, alimentaci贸n y estilo de vida. Estas son todas las clasificaciones existentes:
Tipos de jamones y sus caracter铆sticas
El m谩s conocido y famoso es sin duda el de cerdo ib茅rico. Se trata de una raza caracter铆stica por su carne exquisita debido a c贸mo se filtra la grasa dentro de su tejido muscular. Su valor gastron贸mico es muy reconocido.
La clasificaci贸n de jamones se basa en el real Decreto 4/2014, de 10 de enero, que aprueba la Norma de Calidad para la carne, jam贸n, paleta y ca帽a de lomo.
Jamones NO Ib茅ricos
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- Jam贸n Serrano
- Jam贸n del Consorcio del Jam贸n Serrano Espa帽ol
- Jam贸n DOP Teruel
- Jam贸n IGP Tr茅velez
- Jam贸n IGP Ser贸n
- Jam贸n Curado
Los tres tipos de Jamones Ib茅ricos
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- Jam贸n de Bellota: Se trata del jam贸n ib茅rico de mayor calidad. El primero en todas las clasificaciones, criado toda su vida en la dehesa aliment谩ndose de los recursos naturales de la zona, y especialmente las bellotas de la zona.
- Jam贸n Cebo de Campo: Es el jam贸n ib茅rico justo por debajo del de Bellota. Su diferencia frente el anterior es que no se alimentan de las bellotas naturales de la zona, si no de piensos de cereales y legumbres, adem谩s de las hierbas del campo.
- Jam贸n de Cebo (est谩ndar): Es el 煤ltimo en la clasificaci贸n de jamones ib茅ricos, por debajo del Cebo de Campo. Est谩 pensado para ser la alternativa low-cost de jamones ib茅ricos. Se alimenta exclusivamente con pienso en granjas.
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Tipos de Jam贸n Ib茅rico dependiendo de la raza del Cerdo
Los tipos que var铆an debido a la raza del cerdo son las siguientes:
- Jam贸n 100% Ib茅rico: Es el jam贸n que proviene de padres completamente ib茅ricos.
- Jam贸n Cruzado: Con estos jamones se debe especificar el % de cruce de la raza Duroc.
Para estos dos tipos debemos de tener en cuenta la nueva normativa anteriormente mencionada, y c贸mo se recoge el t茅rmino "pata negra". Este detalle solo puede aparecer en el etiquetado de producto.
BOE: Normativa del Ib茅rico sobre los tipos de jamones ib茅ricos en el mercado
Encontrar谩s el bolet铆n oficial aqu铆.
La norma que pod茅is leer a trav茅s de ese enlace explica qu茅 se considera como cerdo de pureza racial 100% ib茅rico. Aut贸ctono de la pen铆nsula y con su tipo de alimentaci贸n y estilo de vida concreta. Todo aplica y modifica el resultado del producto ib茅rico.
Esta medici贸n final se clasifica a trav茅s del color de la etiqueta o la brida.
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